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    卤菜“三色”的制作方法
    [ 作者:佚名    转贴自:本站原创    点击数:3870    信息录入:diyiseo ]

      卤菜“三色”的制作方法

      卤菜加盟商家介绍,卤汁的配制是做好卤菜的首要要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽利口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。今天卤菜加盟商馋味鸭加盟管理商教教你卤菜“三色”的制作方法。

      红卤汁

      原料1:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山佘20克,花椒20克,茴肴15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄洒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。

      制法

     ?、俨莨玫杜牧?,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀扪松,红辣椒干切成段。

     ?、诮私?、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、苘香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。

     ?、劢懔洗?、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花牛油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

      黄卤汁

      原料:黄栀子1 50克,香叶100克,山奈50克,花椒25克、良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150

      克,生姜150克,沙嗲酱l瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

      制法

     ?、倩畦僮佑玫杜牧?,芹菜打成结,牛姜用刀拍松。

     ?、诮畦僮?、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。

     ?、劢懔洗?、芹菜结、牛姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤起放入卤锅内,调匀即可。

      白卤汁

      原料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水洒1000

      克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。

      制法

     ?、傧愦型旖?,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋[I扎牢。

     ?、诮懔洗?、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10-12千克的生鲜原料

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